Escolhas Saudáveis: Coelho assado com Polenta, Castanhas e Cogumelos

Inspiradas pelo provérbio “no Dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho”, as Termas de Chaves apresentam-lhe uma receita com um inigualável sabor outonal para o mês de novembro! Já está a pensar nas castanhas quentinhas, não está?

Com sais minerais, fibras e vitaminas importantes, as castanhas não são apenas uma boa fonte de energia! Este delicioso fruto sazonal também contribui para o bom desenvolvimento do sistema digestivo e ajuda a prevenir doenças respiratórias. Por isso, adicionamo-la a esta receita de coelho assado com polenta e cogumelos selvagens, para uma refeição completa e nutricionalmente rica.

Não deixe de acompanhar este prato altamente saboroso com uma salada verde com pêra rocha, temperada com vinagre balsâmico!

Comemore o Dia de S. Martinho com esta explosão de sabores verdadeiramente outonais. Bom apetite!

Coelho assado com Polenta, Castanhas e Cogumelos

• 1 coelho (cortado aos pedaços)
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• ½ malagueta fresca
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de mel
• Colorau q.b.
• Tomilho fresco q.b.
• Azeite q.b.

Acompanhamentos

• 1 chávena de Semolina de milho
• 4 chávenas de água

• 2 colheres de sopa de azeite
• Tomilho fresco q.b.
• 2 dentes de alho
• Mistura de pimentas q.b.
• 80 g de queijo parmesão
• Cogumelos selvagens
• Castanhas (previamente cozidas e descascadas)

Salada

• Folhas verdes (agrião, rúcula, acelga, canónigos, alface selvagem…)
• Pêra rocha
• Vinagre balsâmico

Modo de Preparação:

Num pirex, coloque o coelho e faça uma marinada com os alhos picados, as folhas de louro, o vinho, a malagueta, a mostarda, o mel, o colorau e o tomilho. Deixe o coelho marinar de um dia para o outro.

Para fazer a polenta, leve ao lume uma panela com a água, o azeite, o alho picado, o tomilho e a mistura de pimentas moídas. Quando levantar fervura, acrescente a semolina de milho e mexa vigorosamente com as varas. Deixe cozer em lume brando aproximadamente entre 20 a 30 minutos. Ao desligar, coloque o queijo parmesão e mais um pouco de tomilho fresco. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer. Sugerimos que faça a polenta no dia anterior.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o coelho e deite a marinada por cima, regue com um fio de azeite. Leve ao forno, previamente aquecido a 220ºC, e de vez em quando vá regando o coelho com o próprio molho. Passado uns 40 minutos, coloque as castanhas descascada e previamente cozidas e os cogumelos selvagens. Deixe assar mais uns 20 minutos, aproximadamente.

Para finalizar a polenta, uma vez que já esta “talhada”, corte-a em tiras. De seguida, bata um ovo com garfo. Passe as tiras da polenta pelo ovo e, de seguida, pela semolina de milho. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC de ambos os lados até ficar dourado. Se preferir pode fritar.

Sirva o coelho com as castanhas e os cogumelos assados, com as tiras da polenta e a salada verde com pêra rocha temperada com o vinagre balsâmico.