Escolhas Saudáveis: Almôndegas de Lentilhas e Beringela

Uma refeição vegetariana com uma pegada ecológica reduzida e um sabor incomparável, assim é a Escolha Saudável deste mês das Termas de Chaves.

Com os dias quentes de verão só combinam refeições leves e equilibradas. Na Escolha Saudável deste mês, propomos-lhe uma refeição vegetariana muito saborosa: Almôndegas de Lentilhas e Beringela.

Ideal para que possa variar e diversificar as suas ementas do dia a dia, a sugestão deste mês inclui a Beringela, um superalimento da época e rico em antioxidantes. Ponha à prova os seus dotes de chefe de cozinha com um cardápio saudável, mais diversificado, e mostre aos seus amigos e à sua família como é bom comer bem.

Bom apetite!

Ingredientes:

• 450 g de beringela
• 200 g de lentilhas
• 40 g de frutos secos (cajus ou nozes)
• 1 cebola roxa
• 4 dentes de alho
• 4 tomates secos
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 raminho de salsa
• 1 colher de chá de pimentão doce/colorau em pó
• ½ colher de chá de piripiri em pó
• ½ colher de chá de sementes de coentros em pó
• ½ colher de chá de cominhos em pó
• 2 folhas de louro
• 2 tomates médios frescos
• 1 lata de leite de coco
• Flocos de aveia q.b.
• Gengibre q.b.

Modo de preparação:

Numa panela pequena com água, coloque as lentilhas e leve ao lume. Depois de começar a ferver, reduza o lume e deixe cozer durante cerca de 10 a 15 minutos, retire do lume antes de começarem a desfazer-se e escorra.

Descasque e corte a beringela em pequenos cubos ou triture um pouco num processador e reserve.

Numa frigideira, coloque a cebola e o alho picado e deixe alourar, em seguida adicione as especiarias e o tomate seco em cubos e deixe cozinhar um pouco mais. Acrescente a beringela, deixe refogar 10 minutos e retire do lume.

Num processador, triture grosseiramente as lentilhas e coloque numa taça. Adicione as lentilhas ao preparado da beringela e os frutos secos picados que foram previamente tostados, o ovo, o queijo ralado e a salsa picada. Em seguida, adicione os flocos de aveia (a quantidade vai depender do quão húmida está a massa) em quantidade suficiente para que consiga moldar as almôndegas. Coloque no forno ou frite com azeite. Reserve.

Para fazer o molho, num tacho salteie o alho e um pedaço de gengibre em azeite até dourar. Junte ½ colher de chá de pipi-piri seco ou 1 chili fresco, 1 colher de chá de pimentão-doce, ½ colher de chá de cominhos em pó, ½ colher de chá de sementes de coentros em pó, 2 folhas de louro e 2 tomates médios frescos. Deixe o tomate cozer, aproximadamente 15 minutos, até ser reduzido a molho e, de seguida, junte uma lata de leite de coco. Ajuste os temperos a gosto. Poderá triturar o molho com a ajuda de uma varinha mágica ou liquidificador.

No tacho, coloque as almôndegas previamente confecionadas e deixe cozinhar um pouco mais até absorverem o sabor do molho.

Servir as almôndegas com arroz basmati e uma salada de pera abacate.