Sopa de Calabaza y Chirivía y Pesto Babka

¡Una comida muy completa, nutritiva y llena de vitaminas es la mejor forma de empezar el año!
Este mes, Termas de Chaves traspasa fronteras y combina las verduras tradicionales con un plato insólito originario de las comunidades judías de Polonia y Ucrania. ¡No hay límites para esta explosión de sabores!
Para empezar te sugerimos la Sopa de Calabaza y Cerezas, dos buenas fuentes de vitaminas y minerales, con una excelente composición nutricional que sacian el apetito. Luego, para algo más ligero pero sereno, recomendamos una rebanada de pesto Babka, una versión innovadora de la receta original de este pan dulce tradicional de Europa del Este.
¡Ensúciate las manos y disfruta de estas deliciosas sugerencias! Buen provecho.

Sopa De Calabaza Y Chirivía
• 600 g + 100 g de chirivías
• 400 g de calabaza moscada
• 300 g de boniato
• 200 g de lentejas naranjas
• 1 cebolla amarilla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 pieza de jengibre
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de garam masala
• Agua hirviendo c.s.p.
• Pimienta y aceite q.b,
• Crème fraîche q.b.
• Cilantro fresco c.s.p.

Modo de preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Pele 100 g de chirivías y córtelas en rodajas finas con un pelador. Luego escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto, escurrir el agua y secar las rodajas. Colócalas en una sola capa sobre una charola previamente engrasada con aceite de oliva y hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes.
Coloque el aceite, la cebolla, las chirivías, el ajo y el jengibre en una sartén y cocine por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén dorados, no deje que se queme. Luego agrega las semillas de comino, la cucharadita de garam masala y las lentejas previamente remojadas y cocina por 15 minutos aproximadamente. Añadimos el agua hervida y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Puedes agregar un poco más de agua si es necesario. Moler y rectificar los condimentos.
Vierta la sopa en tazones, vierta la crème fraîche y espolvoree con hojas de cilantro fresco y un poco de garam masala. Encima, disponer las chirivías crujientes.

Pesto Babka
pesto
• 100 g de piñones
• 2 ramitas grandes de albahaca
• ½ manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
masa babka
• 200 ml de leche de cabra
• 2,5 cucharadas de levadura seca
• 300 g de harina de trigo
• 150 g de harina de avena
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Semillas de sésamo q.b.
Modo de preparación:
Para hacer la masa, calienta la leche hasta que esté tibia, colócala en un tazón grande de vidrio, agrega la levadura y mezcla muy bien. Dejar reposar durante 20 minutos.
Luego agregue la harina, la mantequilla blanda, el huevo batido, el azúcar y la sal a la mezcla de leche. Mezcle todo hasta que la masa se una, luego amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 15 minutos. Cubra la masa con film transparente y déjela crecer durante aproximadamente 2 horas hasta que haya más del doble de su tamaño.
Mientras la masa sube, preparamos el pesto. Coloca los piñones en una sartén y deja que se doren un poco. Luego agregue los piñones y los ingredientes restantes y triture en una licuadora. Ajuste los condimentos, si es necesario.
Precalentar el horno a 175°C.
Cuando la masa haya subido, colócala en un banco de piedra. Presiona y estira la masa en un rectángulo grande con la ayuda de un rodillo.
Extienda una capa delgada de pesto uniformemente sobre la masa. Enrolle la masa en un rollo largo y apretado. Córtalo por la mitad a lo largo. Trenza las dos piezas largas para que las capas de pesto queden hacia arriba.
Coloque la trenza en una bandeja forrada con papel pergamino y espolvoree la trenza con semillas de sésamo. Hornee en el horno durante unos 50-60 minutos, hasta que el pan esté bien cocido y bien dorado por encima.
Acompaña a Babka con la sopa de calabaza y chirivía.