Sabores de Outono: Beringelas recheadas com abóbora, espinafres e requeijão

Já cozinhou beringela recheada? Este é o prato saudável que as Termas de Chaves sugerem para receber o Outono. De cor forte e casca lustrosa, a beringela não passa despercebida na cozinha moderna portuguesa. Rica em fibras e com baixo valor energético, beringelas recheadas com abóbora, espinafres e requeijão são a refeição eleita para o mês marcado pelo regresso à rotina, mas sempre com o foco na promoção de hábitos saudáveis.

Se nunca juntou estes alimentos esta é a altura ideal. Aceite a nossa sugestão e promova a sua saúde!

Ingredientes:

• 4 beringelas médias
• flor de sal q.b.
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1 alho francês pequeno
• 40 ml de azeite extra-virgem
• 300 g de abóbora manteiga
• pimenta preta (moída na hora)
• 200 g de espinafres em folha
• 1 requeijão magro
• salsa fresca q.b.
• coentros frescos q.b.
• cebolinho q.b.
• sementes de sésamo

Modo de preparação:

Em primeiro lugar ligue o forno nos 170 º C. Lave abundantemente as beringelas, corte-as em dois, longitudinalmente, e salpique as partes cortadas com flor de sal. De seguida, reserve as metades num tabuleiro com grelha. No próximo passo, descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente, corte o alho francês em rodelas e, por fim, reserve. Após isso, numa frigideira grande, coloque o azeite e adicione a cebola, os alhos picados e o alho francês em rodelas e deixe refogar até os legumes estarem translúcidos.

Relativamente à abóbora, corte-a em cubos pequenos e faça o mesmo com a parte interna (branca) da beringela depois de lavada e seca com papel absorvente. Adicione os pedaços de beringela e de abóbora ao refogado, tempere com a pimenta moída na altura e deixe cozinhar até os legumes estarem moles e salteados.

Por último, adicione os espinafres, mexa e retire do lume assim que murcharem.  Adicione ao preparado dos legumes o requeijão picado em pedaços e tempere com as ervas aromáticas. Para finalizar este prato, recheie as beringelas com o preparado, polvilhe com sementes de sésamo e com o cebolinho grosseiramente picado. Leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Bom Apetite.