Wellington Vegetariano

Neste mês festivo, as Termas de Chaves completam o seu jantar de Natal com três receitas festivas vegetarianas e saudáveis. A combinar clássicos do sabor natalício, são opções que combinam na perfeição sabor e saúde. Para a entrada, apresentamos-lhe uma Salada de Amêndoas e Frutas, depois, o Wellington Vegetariano e, para a sobremesa, Trufinhas de Coco com Chocolate Negro. Vamos a isso?

É uma satisfação tirar do forno um Wellington com a massa folhada crocante e dourada, exatamente como queria. Satisfação ainda maior é saber que esta é uma sugestão vegetariana suculenta e com muito sabor! Por isso, nesta Escolha Saudável substituímos a carne por ingredientes de origem vegetal, que aumentam a ingestão de nutrientes e diminuem os níveis de açúcar no sangue.

Estrela da receita, os cogumelos Portobello estimulam o sistema imunológico e carregam vitaminas do complexo B.

Clique aqui para conhecer a receita da entrada e aqui para a receita da sobremesa.

Wellington Vegetariano

Ingredientes

Para a massa:

150 g de farinha de quinoa branca

150 g de farinha de espelta branca

80 ml de água

90 ml de azeite

Para o recheio:

3 - 4 cogumelos Portobello

2 colheres de sopa de azeite

1 chávenas de frutos secos (cajus, nozes, avelãs)

1 cebola roxa

6 dentes de alho

1 cenoura

3 chávenas de cogumelos finamente picados

1 chávena de quinoa cozida

1 colher de sobremesa de sementes de chia

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de ervas secas (salsa, orégãos, tomilho)

1 colher de sobremesa de pimentão doce

2 colheres de sobremesa de amido de milho

2 colheres de sopa de molho de soja

100 g de espinafres frescos

2 colheres de sopa de compota de frutos vermelhos

Modo de preparação

Comece pela massa. Coloque numa taça as farinhas e o azeite e misture bem. Adicione aos poucos a água até conseguir formar uma bola. Amasse durante um pouco, forme uma bola e coloque a descansar no frigorífico, enquanto prepara o recheio.

Para preparar o recheio, inicie com os cogumelos Portobello. Esfregue os cogumelos com um pouco de azeite, coloque-os virados para baixo numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos a 180° C. O excesso de líquido pode ser reservado para fazer molho ou ajustar o recheio posteriormente.

Num processador de alimentos, pique os frutos secos até que fiquem bem picados e depois espalhe numa assadeira para torrar por 10 minutos no forno a 180° C, até começarem a dourar.

Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto e aloire as cebolas, os alhos e a cenoura até ficarem translúcidos, ou seja, cerca de 5 minutos.

Adicione os cogumelos picados. Cozinhe até que eles encolham e libertem o líquido, o que leva mais 5 a 10 minutos.

Tempere essa mistura com o pimentão doce, as ervas secas e a pimenta preta. Salteie durante 5 minutos.

Adicione o amido de milho e a quinoa já cozida, desligue o lume e deixe arrefecer.

Retire a frigideira do lume e adicione vinagre balsâmico e molho de soja e acrescente os frutos secos torrados e as sementes de chia. Mexa a mistura até incorporar. Se o recheio parecer um pouco seco, adicione um pouco do líquido que os Portobello libertaram quando estavam no forno.

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Estenda a massa levemente enfarinhada até formar um retângulo e coloque no centro as folhas de espinafres e por cima metade do recheio, faça uma linha no centro da massa, deixando uma polegada descoberta em cada extremidade, coloque e pressione levemente os cogumelos Portobello espaçados na parte superior do recheio. Com o resto do recheio, cubra os cogumelos inteiros para fazer uma forma uniforme de tronco.

Coloque por cima do tronco umas colheres de doce de frutos vermelhos. Por último, faça os cortes transversais na massa, entrelace fazendo o efeito pretendido, e cubra com sementes de sésamo.

Leve o rolo a assar em forno pré-aquecido a 180º C, durante 40 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar.