Escolhas Saudáveis: Muffins de Marmelo e Amêndoa

Antes de confecionar a tradicional marmelada, guarde seis marmelos e delicie-se com uns muffins saborosos e nutritivos! Em outubro, queremos que aproveite os benefícios da fruta da época e, para tal, a Escolha Saudável do mês junta esta fruta tão característica da época com a amêndoa.

A proposta das Termas de Chaves no mês de arranque do outono é um acompanhamento perfeito, repleto de ingredientes saudáveis, para um lanche delicioso. Rico em vitaminas e fibras, o marmelo elimina substâncias nocivas ao organismo e proporciona uma sensação de alívio e relaxamento. Com uma baixa quantidade calórica, o fruto também é conhecido por combater problemas como a anemia, o mau colesterol, a diarreia e o cansaço. Nutrição e sabor num só fruto!

Para acompanhar o marmelo e compor esta sobremesa saudável, incluímos as amêndoas, óleo de coco, farinha de aveia e raspas de laranja. Assim, juntamos ainda mais alimentos frescos e saudáveis para esta proposta.

Mãos à obra?

Muffins de Marmelo e Amêndoa

• 6 marmelos

• 5 colheres de sopa de óleo de coco

• 3 colheres de sopa de açúcar mel

• Sumo de uma laranja

• Raspas de uma laranja

• Canela em pó q.b.

• 100 gr de agave

• 5 colheres de sopa de açúcar mascavado

• 40 gr de óleo de coco

• 40 gr de azeite extra virgem

• 5 ovos

• 110 gr de farinha de aveia

• 110 gr de farinha de espelta

• 3 colheres de sopa de leite

• 100 gr de amêndoa torrada triturada

• 1 colher de chá de canela

Modo de preparação:

Numa frigideira coloque as 5 colheres de óleo de coco e leve ao lume até derreter. Adicione os marmelos cortados às fatias e salteie um pouco, mexendo. De seguida, adicione o mel e canela. Envolva muito bem e deixe o marmelo ficar tenro, mas sem se derreter. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180 C.

Para a massa, numa taça junte o açúcar e o agave com o óleo de coco e o azeite até obter um creme homogéneo. De seguida, adicione os ovos um a um e bata bem entre cada adição.

Junte a raspa e sumo de laranja, a canela e o leite e mexa muito bem. Por último, coloque a amêndoa e as farinhas e envolva com cuidado com os restantes ingredientes.

Forre as formas dos muffins com papel vegetal. Coloque um pouco de massa no fundo e depois umas fatias do preparado de marmelos. De seguida junte um pouco mais de massa e finalize, por cima desta última camada de massa, com as restantes fatias de marmelos e com uma amêndoa inteira.

Leve ao forno para cozer aproximadamente 15 minutos, ou quando a massa estiver cozida.